鹿児島市・天文館のディナーにおすすめ。刺身、海鮮、おでんと日本酒、焼酎

2種類の鰹節が
くろやの根幹

荒節

本枯節

「甲東中学校前電停」「天文館通電停」よりほど近く。鹿児島市樋之口町の閑静な住宅街に店を構える和食・割烹「なごむねくろや」では、日本料理の基本とも言える〝出汁〟に重きを置いた料理をご提供しております。

用いる鰹節は、力強い風味の〝荒節〟と、旨味が強く上品な香りを放つ〝本枯節〟の2種類を店内で削って使用。利尻昆布の出汁と合わせ、それぞれの個性を活かしながら丁寧に仕立てます。
深みがありながらも澄んだ味わいは、食材を引き立てる要となり、当店の料理に欠かせないものです。どうぞ一品ひと品に宿る、出汁の妙をご堪能ください。

当店では、全ての料理に出汁を使用していますが、
その味わいは一様ではございません。
香りや旨味との調和を大切に、出汁の基盤は共通ながら、
合わせる素材ごとに微細な調整を加えております。

枕崎産の鰹節

枕崎の鰹節―。
その歴史は実に三百年を超え、
南国・鹿児島の地で受け継がれてきた
職人の技と誇りが息づいております。
全国の鰹節生産量の約半数を占め、
その深い香りと凝縮された旨味、
雑味の無い澄んだ味わいは、
正に鹿児島の宝といえる存在です。

鹿児島の食文化は、濃口で甘みのある醤油を基調とした味わいが主流です。
豊かな風土が育んだ、地元の方々にとって馴染み深い心安らぐ味と言えます。

しかしながら、当店ではそれを踏まえつつも、
枕崎が誇る鰹節が生み出す、奥深くもやわらかな旨味を大切にしております。

出汁はもちろんのこと、仕上げに用いる一片、香り立つ一滴に至るまで、
鰹節の持つ芳醇な香りと滋味を丁寧に引き出すことが信条です。
枕崎の歴史に想いを馳せつつ、職人の手仕事も愉しんでいただければ嬉しく思います。

お品書き

※表示価格は全て税込みです。

季節を少し早めに
感じていただけるよう―。

当店では四季の移ろいをいち早く感じていただくべく、〝はしり〟と呼ばれる旬の採れ始めの食材を大切にしております。
春にはほろ苦くも力強い筍。夏には瑞々しいトマトやアスパラガス、やわらかく甘み豊かなズッキーニ。秋には芳醇な香り漂ういちじく・柿など、それぞれが持つ季節感を表現し、素材の味を損なわぬよう、個性に合わせた出汁と技でお仕立ていたします。

まずは刺身から

鮨職人として研鑽を積んだ経験を基とする、
確かな目利きと長年のご縁を活かした仕入れ。
それが魚介に対する当店のこだわりです。
旬にこだわり過ぎること無く、
上質と判断した魚があれば迷わず買い付ける―。
その柔軟さもまた、料理の幅と深みを広げる要素と考えております。

くろやを
愉しむなら
お酒と共に

出し巻き玉子: 880円

薩摩揚げ: 600円

出汁を感じられる一品料理

丁寧に引いた出汁をたっぷりと含ませ、ふんわりと焼き上げた〝出し巻き玉子〟は、優しい口当たりと共に旨味が広がる、心温まる一品でございます。

鹿児島の名産としてお出ししている手作りの〝薩摩揚げ〟には、トビウオのすり身を用い、刻んだ生姜を加えてほどよい風味のアクセントに。素材の力を引き出しつつ、ひと手間を重ねた味わい深い一品です。

どちらもご来店の折には、ぜひお召し上がりくださいませ。

くろや自慢の 西京焼き

赤味噌・白味噌・みりんを独自に調合して風味豊かに仕上げた西京味噌に、二日から三日、じっくりと漬け込んでおります。
鰆や銀鮭、ほっけなど、魚の種類はその時々の仕入れによって異なりますが、どれも味噌の旨味がしっとりと染み込んでおり、素材の良さが引き立った逸品です。
日本酒や焼酎といった季節の一献と共にぜひ。